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シェフ　デルクックは1995年より料理の修業をカナダのトップレストランであるAvalonやEigensinn　Farmにて始めました。　

北米の幅広い地域料理やエスニック料理を食し２００１年には日本の食文化探求の為来日。
大阪、豊中の日本料理　一汁二菜うえの　で日本料理の厨房を体験。　料理の哲学を発展させながら能勢の里山にたどり着きました。